五香獐肉食之清香适口,肉质细,属于高档的名贵风味制品。

1、原料整理:剥去獐皮,除去头、蹄、尾,摘除内脏,将獐体冲洗干净,用刀将其分成6块(前、后腿块,獐身分两块)。

2、配料:整只獐子1只(约3公斤),酱油1公斤,食盐0.5公斤,白砂糖250克,味精15克,茴香100克,桂皮150克,葱200克,姜200克。

3、加工方法:

(1)腌制 用食盐均匀地涂擦于每块獐肉上,腌制12小时。取出后抖去肉块上多余的盐粒。

(2)卤制 在卤汤内先加入除糖和味精以外的配料,然后放入坯料烧煮约1小时左右。待獐肉将熟时,再放入糖继续烧煮约半小时,加入味精拌合,捞出即为五香獐肉。